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调味品的包装下

2022-04-29 来源:天津机械信息网

调味品的包装(下)

( 3 )酒及酒精

一般海鲜类食品常以此调味去腥,亦可制渍物如:糟腌渍(糟萝葡);酒腌渍(醉萝葡)等。

( 4 )醋(Vinger ) 食醋含醋酸量约3 一6%左右,食醋是由醋酸菌作用于酒精氧化生成的,此称醋酸发酵。

一般制造食醋的原料有谷类、是果实类(葡萄、柿、苹果)甘蔗、酒糟等。

食醋的美味成分为葡萄糖酸、琥珀酸等有机酸所呈。食醋的香味成分是醋酸、乙醛、戊醉、丁醇等.另外含有甘油三乙醋。

合成醋的香味不如酿造醋,是以醋酸之稀薄液,加添调味料、香料、色素所合成者,省时,不需设备,而且生产费低廉,为一般工业常用方法。

醋用于调味,有去腥的功效。并刺激味觉,增进食欲

( 5 )味精(学名Goirmet P.dr .英名Flauoring Essenee B) 味精又名味素,其成分为数酸钠HOOC.CH2.CH2.CHCNH2COONa ,的白色晶体,加入菜或汤中,味道特别鲜美。

其制法是把麦粉中的钙筋与浓盐酸共煮24 小时,至麸蛋白水解,再以碳酸钠中和,脱色而得味精。

其成分规格如下:

其调味时必成酸性,pH在5-0.3 和5+0.3之间才可。

味精含有麸蛋白,故可蛋白质不足之补充,且其味道特佳,可增进食欲.

( 6 )其他

其他调味料有食盐、油类、糖、鱼酱油、蕃茄酱、鲣鱼油、鱼粉等。

1.2 调味品的包装

各种调味品的包装,多使用以塑料为主的容器及袋子。对调味品容器的形状、必须做到使用方便,外形美观大方。制造容器的材质应具备阻气性及防潮性好,容易密封而且坚固等的特点。市场上也有出售用塑料瓶装的酱油、辣酱油类。酱油随着温度的变化会发生水分的损失,发生重量变化和透氧而变色的现象。从防止变色的性能来看,单层的聚酯瓶(PE量瓶)、埃巴尔(乙烯与乙烯醇共聚物)R-聚乙烯系合成树脂瓶和尼龙聚烯系合成树脂的多层复合瓶,要比聚氯乙烯瓶好得多。)另外,聚酯瓶成型时完全不需要添加稳定剂以及增塑剂等添加剂。因此,具有比较安全的特点。但是与聚氛乙烯相比,其内装物的分量要大为减少,而且展裂强度也差。目前,研制成功用注模成型法吹制的聚酪瓶,大大提高了阻气隔氧性能和耐冲击性能,而且重量轻,光亮透明,颇受欢迎。

蛋黄酱一直用广口瓶包装,但随着塑料利用面的扩大,则由用低密度聚乙烯吹塑成型的容器所代替。这种容器同聚乙烯管一样,使用方便,但存在着容易逸散风味的缺点。现在已研制成功用阻气性好的多层薄膜吹塑成型的容器,从而解决了这一问题。

半固体或粉末状的调味品,往往由于吸湿或者因氧气或光照引起氧化以及香气的逸散而导致质量下降。因此,多采用中间层为铝箔的层压复合薄膜进行密封包装。

冈田等(1975 年)对于贮藏豆酱时添加乙醇的效果进行了试制阶段的试验,在含有9%一5%食盐的豆酱中添加4% (最终阶段的豆酱的乙醇浓度为2.0 一2.2W / W% )的乙醇,按每100g 装入用聚乙烯、玻璃纸复合薄膜制成的小袋中,置于30℃下保存,在90 天内均未出现发霉和膨胀的现象。由此可见,利用低食盐化,采用添加乙醇的方式,也是一种抑制微生物繁殖的良策。

来源:食界论坛

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